Bodegas Ysios explica el arte de la selección de maderas.
Valencia, 20/05/2009
El reconocido enólogo Luis Zudaire reunió a una muestra de los mejores sumilleres de Valencia en la Master Class que Bodegas Ysios organizó esta semana en el restaurante Vertical. Los asistentes cataron terruños de diferentes robles para comprender el exhaustivo trabajo de la bodega en la selección de bosques para la fabricación de sus barricas.
La excelencia de los reservas elaborados por Bodegas Ysios es de sobra conocida. Calidad y nobleza procedentes de la mejor materia de la Rioja Alavesa, y consecuencia del esmerado trabajo de investigación y desarrollo de su equipo de especialistas. Como si de un artista se tratara, el enólogo Luis Zudaire se emplea a fondo para lograr la mejor combinación entre la rica variedad de terruños y los diferentes tipos de madera que existen en el mercado, y otros muchos. De hecho, hace ya tres años incorporó el roble Húngaro al proceso de crianza de un porcentaje de su producción, en su búsqueda por el uso de la madera más respetuosa con las características de su vino. Y esta ambición ilimitada por el detalle lleva a la bodega a seleccionar y distinguir, incluso, las maderas de origen francés desde que están en su estado primario.
Sumilleres de reconocidos establecimientos valencianos cono La Sucursal, El Gastrónomo, Oleo o Ca Sento, entre muchos otros, comprobaron cuan diferente es, sobre todo en nariz, un vino criado en barrica de roble del bosque de Compiègne, más presente en el vino, un poco más especiado, con ligeras notas de vainilla y torrefacto, al de otro que duerme en madera de Fontainebleau, a pocos kilómetros del anterior, y que sin embargo respeta mucho más los aromas primarios y secundarios del mismo terruño. De esta forma, los asistentes a la magistral cata que Bodegas Ysios organizó en el prestigioso restaurante Vertical de Valencia, comprendieron la razón por la que la bodega se traslada a bosques de todo el mundo para traer las mejores maderas de roble, con las que se experimenta para conseguir los caldos más exquisitos.
Los presentes tuvieron también el privilegio de catar vinos sin terminar de terruños con influencia climática atlántico-mediterránea y atlántico-continental, en diferentes robles, para descubrir los diferentes matices que aportan al vino. La Master Class de Valencia pertenece a una serie que Bodegas Ysios inició el pasado mes de noviembre en el museo Chidida Leku de San Sebastián, y que ha pasado también por el MACBA de Barcelona, Madrid, Oviedo, Sevilla y Marbella. Las próximas etapas están previstas en Vitoria, A Coruña Y Bilbao. Más información: www.domecqbodegas.com
