Valencia, 28/10/2009
La entidad financiera, CajaCampo, patrocinará dentro de los actos previstos en el Primer Congreso de Gastronomía de Castilla La Mancha, la ponencia-demostración culinaria que ofrecerá el prestigioso cocinero, Santi Santamaría el próximo día 29 de octubre.
Datos Congreso
Hasta el próximo 29 de octubre, dentro de las actividades conmemorativas del Tercer Centenario de la Confirmación de la Feria de Albacete, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete celebra el Primer Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha, con el propósito de evaluar y analizar el legado gastronómico regional, estudiar su evolución durante los últimos años y tratar de saber por qué caminos transitará en el futuro la gastronomía de Castilla-La Mancha con la finalidad de situar a esta región en el mapa de la Alta Cocina española.
Alrededor del congreso se desarrollarán una serie de actividades paralelas como catas de vino a catas de aceites, quesos, azafrán, miel, agua, café, espumosos o cerveza; demostraciones de corte de jamón de bellota, mesas de debate sobre las Escuelas de Hostelería, sobre la crítica gastronómica, repostería, productos regionales, etc. Sin olvidar la final del Primer Concurso Provincial de Tapas o el Rincón del Gin Tonic, además de los expositores que llevarán a cabo exhibiciones y degustaciones, y los enlaces permanentes con la Feria Alimenta.
Conferencia Santi Santamaría
CajaCampo como entidad patrocinadora del Tercer Centenario se encarga de patrocinar la ponencia de este magistral cocinero que realizará uma demostración en directo en la que preparará diferentes platos.
El maestro de Can Fabes, Evo y Sant Celoni dirige ahora también la cocina de Tierra, en el Hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo), con el que ya ha conseguido la primera estrella Michelín, la séptima de las que suma en total. Santamaría es "un genio muy discreto", como ha escrito José Carlos Capel, para quien Santamaría entiende su oficio como una suma de principios fundamentales: una selección rigurosa de materias primas excepcionales, capaces de trasladar a sus platos las más altas sensaciones; el empleo de técnicas que son capaces de realzar los productos; y un evidente e insobornable respeto a los aspectos más esenciales de la hostelería clásica.Su cocina implica toda una manera de entender el mundo, en la que lo principal es tratar de aproximarnos tanto como sea posible a las raíces de lo que somos y lo que comemos. Santi Santamaría
se ha distinguido siempre por defender la cocina que viene del terruño y la temporada, sin artificios ni expresiones ni operaciones espectaculares o exageradas.
Como hijo de payeses siente un profundo respeto por la cocina tradicional, una cocina basada en los productos locales de cada estación, para la que reivindica una forma artesanal y tradicional a la hora de trabajar. Su preocupación queda clara:"Estamos en el inicio del cambio más radical, incongruente y retrógrado de la cocina en toda su historia", afirma Santamaría en su libro La cocina al desnudo. El más crítico con los excesos y extravagancias de la cocina de los últimos años, elabora una cocina ajena a modas pasajeras, en la que priman, junto a los productos de alta calidad, unos conceptos modernos que denotan cultura, seriedad y reflexión, redondeando un elegante clasicismo que lo sitúa en primera línea de los chefs más destacados del país.
