Valencia, 28/11/2009
La Asociación Valenciana de Gastronomía Cuchara y Tenedor ha organizado la jornada Innovación gastronómica: Recetas para maridar la crisis económica con objeto de reflexionar sobre los retos que debe afrontar la alta cocina valenciana frente al actual contexto de crisis económica.
Entre ellos, restauradores de la talla de Oscar Torrijos -responsable del restaurante Torrijos del Hotel Westin- y Bernd Köller -responsable del restaurante Riff- han reivindicado un mayor esfuerzo por parte de las Administraciones por la formación y profesionalización del sector, como respuesta para afrontar la crisis económica.
En este sentido, los asistentes a la jornada han reclamado un papel más activo de la Administración para crear más escuelas de hostelería ya que a la escasa formación del sector se unen los problemas que tienen los hosteleros para encontrar personal debidamente cualificado.
Los profesionales que han asistido a este encuentro, celebrado en la sede del CdT de Valencia y patrocinado por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana, Bodegas Murviedro y la DO Valencia, también han abordado la necesidad de plantear nuevas ideas y propuestas que configuren una oferta de servicios más ajustada a la realidad social y a las nuevas tendencias de consumo. Tanto Óscar Torrijos como Bernd Knöller han abogado por democratizar la alta cocina, introduciendo todo tipo de productos y transformándolos con técnicas innovadoras y creativas, y por los alimentos ecológicos como nueva vía para captar a los consumidores.
Para la Asociación de Gastronomía, durante los últimos años, el sector de la restauración tanto en la Comunitat Valenciana como en el resto de España ha sido uno de los de mayor crecimiento, contribuyendo a dinamizar otros sectores como el turístico y posicionando a España en el mercado turístico internacional.
Por su parte, Richard del Rincón, responsable AFC y Ventas Nacional de Bodegas Murviedro, ha repasado el plan de negocio de la bodega valenciana y cuáles son sus estrategias en el contexto de crisis, entre ellas, la necesidad de reiventarse y diferenciarse de la competencia con objeto de estar en la mejor posición posible para adaptarse a los cambios de la economía.
La agricultura ecológica también ha tenido su protagonismo en la jornada de la Asociación Cuchara y Tenedor. La catedrática de Ingeniería Agrónoma de la UPV, M.ª Dolores Raigón, ha abordado las ventajas de los alimentos ecológicos y su puesta en valor dentro del sector restauración, entendida como un valor añadido a la carta de un restaurante.
Por último, el jefe del Servicio de Neurología del Hospital Clínico y gastrónomo José Miguel Láinez ha planteado en su intervención, titulada ‘Condimentos cerebrales’, cómo cocina el cerebro, qué elementos del organismo contribuyen a que se disfrute del placer de una buena mesa y qué ha portado la ciencia a la gastronomía.
