“Biografía de la paella”, documento y riguroso sobre el origen, propagación, éxito y mistificación de la paella
“Biografía de la paella”, documento y riguroso sobre el origen, propagación, éxito y mistificación de la paella
Valencia, 03/05/2012
Sobre la paella se han escrito tantos disparates que siempre es un riesgo incurrir en ella. Ese riesgo fue el que asumió, convenientemente pertrechado de documentos y orden mental, el escritor aragonés José Maria Pisa que ha publicado “Biografía de la paella” en De re coquinaria. Durante su presentación en la Fira tuvo un acompañamiento de lujo: el escritor Josep Piera (autor de un magnífico “Els arrossos de casa”), el crítico Toni Vergara (como presentador y coordinador de la mesa), la profesora y crítica gastronómica Clara Millo y el cocinero defensor de la paella ortodoxa (y chef triunfador en Estados Unidos), Rafa Vidal.
Sobre la paella se han escrito tantos disparates que siempre es un riesgo incurrir en ella. Ese riesgo fue el que asumió, convenientemente pertrechado de documentos y orden mental, el escritor aragonés José Maria Pisa que ha publicado “Biografía de la paella” en De re coquinaria. Durante su presentación en la Fira tuvo un acompañamiento de lujo: el escritor Josep Piera (autor de un magnífico “Els arrossos de casa”), el crítico Toni Vergara (como presentador y coordinador de la mesa), la profesora y crítica gastronómica Clara Millo y el cocinero defensor de la paella ortodoxa (y chef triunfador en Estados Unidos), Rafa Vidal.